Salade de chouchous

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de Chouchous
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Vinaigrette au citron jaune et vert
• Sel, poivre

Préparation :

1. Éplucher les chouchous sous un filet d’eau à l’aide d’un économe ou, encore mieux, pour éviter la pellicule que le chouchou peux laisser sur votre peau, huiler vous les mains avant de les éplucher.
2. Les couper en trois dans le sens de la longueur ; enlever le noyau.
3. Détailler la chair en fines lamelles dans l’épaisseur.
4. Remplir une marmite avec 50 cl d’eau. Saler et ajouter l’huile.
5. Porter à ébullition.
6. Pocher les lamelles de chouchous pendant 5 mm environ : elles doivent demeurer fermes, sans être croquantes.
7. Égoutter et laisser refroidir.
8. Dresser sur un plat et assaisonner de vinaigrette. Saler et poivrer.

Bon appétit !