Nous avons conçu nos gammes selon le moment où vous utiliserez nos produits, comme ça c’est plus simple à ranger :
les Miels pour cette récolte 2023 sont composé du nectar de fleurs de ronce, de tilleul et miellat dans le miel du rucher des Balmes. Nectar de fleurs de ronce et miellat, ainsi qu’une pointe de châtaignier et tilleul dans le miel du rucher de l’Yzeron. Bien différents. A tester sur nos marchés. Et retour du miel de fleurs de châtaignier et ronce (corsé du châtaignier dont l’amertume est adoucie par la ronce.
le Miel en rayon, déposé dans sa boite avec sa cire d’origine.
non mélangé, il contient l’ensemble des saveurs que les abeilles ont déposées,
alvéole par alvéole ; il se déguste avec attention et curiosité ! Miel d’acacia précieux de l’année dernière !
les Câlins. ce sont les gourmandises de tous les jours, à la table du petit déjeuner, à glisser dans le sac de sport, dans la voiture, ou à offrir aux amis : pains d’épices, nougats, berlingots et guimauves.
Ils contiennent une généreuse dose de nos miels, des ingrédients choisis avec soin et pour les fêtes d’hiver, des ingrédients festifs biologiques : safran de nos jardins, chocolat et fruits confits venus de nos fournisseurs.
les Plantes aromatiques sont les sorcières de la cuisine ; elles viennent apporter de la personnalité à tous les plats.
nous plantons des variétés peu courantes : notre mélisse a un goût d’orange, le basilic celui du citron, et la marjolaine est couverte de duvet.
Le safran
reine des épices méditerranéennes, elle s’est parfaitement adaptée à nos collines ensoleillées. Elle pointe ses fleurs en octobre, et nous les ramassons à la main, puis le pistil est détaché de la fleur et séché naturellement.
Il demande beaucoup de travail minutieux, il est donc vendu à un prix qui parait élevé mais, il suffit d’un ou deux pistils infusés pour réveiller un poisson en sauce, une viande blanche, un dessert aux œufs ou un irish coffea ! Nous proposons notre safran infusé dans le miel de nos abeilles et dans toute notre gamme confiserie miel.
les plantes en poudre
nous aimons assaisonner les plats juste avant de les servir, avec une poudre fine qui libère son arôme au dernier moment. Les plantes à feuilles dures comme le romarin ou la sarriette sont habituellement cuites dans les sauces, ce qui diminue leur pouvoir aromatique. En poudre, elles révèlent la puissance de leur goût, mais sans la sensation de “bois” dans la bouche.
Nous avons créé trois mélanges originaux en poudre, aux noms de dieux nordiques
(car on les aime, c’est tout) :
Le Marteau de Thor, pour les viandes, pizzas, fromages –
romarin, sarriette, laurier, sauge, marjolaine.
La Chance de Loki, pour les volailles, oeufs, poissons, desserts –
aneth, coriandre, fenouil feuille, basilic citron, mélisse orange.
La Barbe d’Odin, pour les céréales, pommes de terres, quiches, crudités –
fleurs et graines de basilic citron, sarriette, menthe poivrée, livèche, fleurs d’onagre.
Les autres plantes : romarin en poudre, laurier en feuille ou en poudre, sarriette, coriandre en graine, et lorsque la récolte est abondante, sauge, marjolaine, basilic citron, etc.
Le Coqueret du Pérou ou aussi nommé Physalis est un petit fruit acidulé et sucré connue au Pérou. Le fruit de cette plante toute douce est logé dans une petite lanterne qu’il faut ouvrir pour le manger.
Le Chouchou : Fruit ou légume bien connu à La Réunion, le chouchou (qui porte aussi le nom de chayotte ou christophine dans d’autre région du monde) pousse à la fin de l’été et se conserve durant l’hiver. Il a la texture de pomme de terre et se cuisine de nombreuses façons comme la courgette (gratins, sautés, en ratatouille, soupe, purée, en salade mais aussi en gâteau). Il se marie à tous les légumes et viandes.